在我们的日常生活中，煮饭是再平常不过的事，而水，作为煮饭的关键要素，其与健康的联系却常常被忽视。那么，用水煮饭究竟健康吗？这背后蕴含着诸多值得探究的学问。​

水，堪称生命之源，在煮饭过程中扮演着举足轻重的角色。从物理层面来看，它是热量的传递者。煮饭时，热量通过水均匀地渗透到米粒的每一个角落，促使米粒内部的淀粉颗粒吸水膨胀、糊化，从而将生硬的米粒转化为松软可口的米饭。从化学角度而言，水参与了一系列复杂的反应。例如，它能促进米粒中的蛋白质变性，让米饭的口感和质地发生改变，同时也有助于释放米粒中的营养成分，使其更易于人体消化吸收。可以说，没有水的参与，米饭就无法成为我们餐桌上那令人满足的主食。​

我们日常煮饭用水的来源主要有自来水、纯净水和矿泉水等，不同水源煮出的饭在健康层面各有千秋。自来水是最为常见的煮饭用水。在许多城市，自来水经过严格的处理和消毒流程，符合国家饮用水卫生标准，其中含有适量的矿物质，如钙、镁等。这些矿物质在煮饭过程中可能会与米粒中的成分发生微妙反应，不仅对米饭的口感和营养有一定影响，还能为人体补充部分矿物质。然而，若所在地区的自来水水源受到污染，或输水管道老化导致水质出现问题，那么用这样的自来水煮饭，可能会引入有害物质，如重金属、细菌等，给健康带来隐患。​

纯净水，是经过多重过滤和净化，几乎去除了所有杂质和矿物质的水。用纯净水煮饭，能避免水中杂质对米饭口感的干扰，煮出的米饭相对较为纯净、口感柔和。但由于缺乏矿物质，长期使用纯净水煮饭可能会减少人体对某些矿物质的摄入。对于那些饮食结构较为单一、难以从其他食物中获取足够矿物质的人来说，这或许不是最佳选择。​

矿泉水则富含多种矿物质和微量元素，如偏硅酸、锶、锌等。用矿泉水煮饭，这些矿物质可能会融入米饭之中，为米饭增添独特风味的同时，也为人体提供额外的营养补充。不过，并非所有矿泉水都适合煮饭，一些矿泉水中矿物质含量过高，可能会影响米饭的正常糊化过程，导致米饭口感不佳。​

自来水里头藏着致癌物？

不可否认，我们日常的饮用水中有一些对健康有害的物质，但我们不能抛开剂量去谈毒性！

其实，这个有害物质就是氯元素，自来水内加氯的目的是为了对生水消毒。生水是指没有经过杀菌处理的水，这类水可能会有各种细菌、微生物污染，不进行灭菌处理直接输送到各家各户，无异于是在输送超级细菌，加热后也难以完全消灭。

在生水内添加氯后可杀灭内里的细菌和微生物污染，但带来的弊端就是自来水内可能会存在有余氯。那这些自来水内的残余量，会不会致癌呢？

网上还有说法称自来水反复烧开后内里会产生亚硝酸盐成分，该物质也会增加患癌的风险。

有学者曾对此进行过专门的实验，即便是反复煮沸30次的水，内里的亚硝酸盐含量也仅有0.025mg/L，达不到威胁人体的程度。只要是符合安全标准的水，不用担心反复烧开会导致亚硝酸盐含量变多的问题。而且，我国相关饮用水标准对这些有害物质的限量都有明确规定，对此无需过多担心。

致癌水就是温度>65℃的烫水，饮用过烫的水会导致口腔、食管黏膜被灼伤，进而引起慢性炎症，乃至癌症发生。日常喝水一定要以温水为主，吃火锅、热汤的时候也要注意晾一晾再吃，最好在手背上测试下温度不烫了再吃。

虽然自来水煮饭被证实是个安全的，可网上又蹦出不少说法称电饭煲内胆在加热时会析出有害物质，会增加患癌的风险。这类传言引发不少家庭担忧，甚至有人称世界卫生组织已呼吁停用电饭煲，真相究竟如何？这个说法其实也不可信，现在的电饭锅内胆一般为特氟龙材质。其具有性质温度、耐酸碱度强的特点，分解的温度一般需要超过250℃，而我们日常烹饪的温度一般不会超过180℃，对此无需过多担心。

但当内胆涂层脱落后就需要警惕了，涂层脱落后意味着不沾的作用失去了，烹饪时很容易让米饭受热不均匀，产生糊底、粘锅以及干锅等问题，且米饭在焦糊后还会产生丙烯酰胺等对健康有害的物质。

另外，涂层脱落后会增加食物与铝制内胆直接接触的风险，经常摄入铝元素会给神经系统、骨骼健康都带来慢性毒副作用。

为了煮出既美味又健康的米饭，用水时也有一些小窍门。淘米时，不宜过度冲洗，以免米粒表面的营养物质大量流失。一般用适量的水快速冲洗 1 - 2 次即可。煮饭时，水与米的比例至关重要。不同品种的大米吸水性有所差异，常见的大米煮饭时水米比例大致在 1.2:1 至 1.5:1 之间。若水分过多，米饭会过于软烂，口感差且消化速度快，可能导致血糖快速上升；水分过少，米饭则会生硬，难以咀嚼，还可能影响肠胃消化。此外，提前浸泡大米一段时间，能让米粒充分吸收水分，煮饭时更容易受热均匀，不仅能缩短煮饭时间，节约能源，还能使煮出的米饭更加软糯香甜，营养成分也更易释放。​

用水煮饭与健康紧密相连。选择合适的水源，掌握正确的用水方法，我们就能煮出健康美味的米饭，为日常生活增添一份健康保障。在追求高品质生活的今天，不妨从煮饭这件小事做起，关注用水健康，让每一餐都吃得安心、吃得营养。